Afumarea produselor din panificație, pizzerii și cofetării cu ajutorul așchiilor și doagelor din lemn de la Cook In Wood este o tehnică inovatoare care adaugă o aromă complexă și unică preparatelor. Lemnul mediteranean și doagele de stejar recuperate din butoaiele utilizate anterior pentru maturarea unor băuturi rafinate, precum vinul, muscatel sau whisky-ul, oferă o gamă diversă de note aromatice, de la accente de fructe și caramel până la tonuri de fum și mirodenii.
Iată câteva beneficii și exemple de utilizare:
1. Arome specifice și unice
- Lemn de stejar – oferă o aromă subtilă, dulce-amăruie, cu nuanțe de vanilie și caramel.
- Butoaie din vin – adaugă note fructate și aciditate subtilă.
- Butoaie de Muscatel,Vino Fino – conferă o aromă exotică, dulceagă, cu accente de melasă și caramel.
- Butoaie de whisky – perfect pentru a da un gust robust, ușor afumat, care se potrivește bine în produse de panificație mai bogate sau deserturi cu ciocolată.
2. Aplicabilitate în Panificație și Patiserie
- Pâini artizanale: Aromele de lemn infuzate în coaja pâinii pot oferi o experiență senzorială inedită. În special, doagele de stejar adaugă o adâncime de gust excelentă pentru pâini rustice și baghete.
- Pizza la cuptor: Un ușor fum de lemn de stejar sau mediteranean intensifică gustul blaturilor, aducând o notă afumată perfectă pentru toppinguri clasice italienești.
- Produse de patiserie: Croissantele, brioșele și alte produse de patiserie pot căpăta arome subtile de vanilie și caramel, mai ales atunci când sunt afumate cu lemn provenit din butoaie de sherry wine sau whisky.
3. Dulciuri și deserturi în Cofetării
- Prăjituri și torturi: Adăugarea unui strat de fum din doagele de vin sau rom poate scoate în evidență aromele de fructe, ciocolată și nuci din deserturi.
- Macarons și alte delicii: O infuzie fină de arome afumate poate transforma rețetele clasice de macarons, dându-le un twist de originalitate.
- Ciocolată afumată: Lemnul de stejar sau lemnul mediteranean poate da ciocolatei o aromă unică, îmbinând notele de fum cu dulceața intensă.
4. Mod de utilizare
- Folosiți așchii de lemn sau doage într-un fumător special sau în cuptoare echipate pentru afumare.
- Dozarea așchiilor depinde de intensitatea dorită: se recomandă testarea treptată pentru a obține echilibrul perfect între aromă și fum.
Asigurați-vă că așchiile și doagele sunt de calitate alimentară, neavând aditivi sau chimicale dăunătoare, așa cum oferă Cook In Wood. Lemnul mediteranean este un ingredient unic și valoros pentru afumare, oferind preparatelor o aromă distinctă și o adâncime de gust specifică regiunii. În esență, lemnul mediteranean provine de la arbori tipici acestei zone – cum ar fi măslinul, stejarul, vița de vie și alte specii aromatice. Acești arbori au o structură deosebită și o concentrație bogată de uleiuri esențiale și compuși aromatici, care se eliberează în timpul arderii, oferind o gamă largă de arome complexe.
Caracteristici și arome ale lemnului mediteranean
Lemnul mediteranean pentru afumare se remarcă prin aromele sale variate și profunde, printre care:
- Note de plante și ierburi aromatice: datorită proximității și interacțiunii cu plantele caracteristice regiunii mediteraneene, lemnul captează o parte din aromele acestora. Astfel, poate oferi note subtile de rozmarin, cimbru și lavandă, ideale pentru afumarea pâinii, aluatelor de pizza și chiar a deserturilor.
- Arome fructate și dulci: unele tipuri de lemn mediteranean, cum este cel de viță de vie, adaugă nuanțe dulci și fructate, care se potrivesc excelent cu preparatele de patiserie, produsele de panificație artizanale sau chiar produse de cofetărie delicate.
- Accente de fum și pământ: acest lemn oferă o aromă mai blândă de fum în comparație cu alte tipuri de lemn, dar totodată una care adaugă profunzime preparatelor, fără a le copleși gustul original.
Utilizarea lemnului mediteranean în panificație, pizzerii și cofetării
- Panificație:
- Pâini artizanale și focaccia: Afumarea cu lemn mediteranean adaugă o aromă autentică, cu accente de plante, care transformă pâinile artizanale și focaccia într-o experiență cu totul specială.
- Baghete și pâini rustice: Atingerea subtilă de fum din lemnul mediteranean completează perfect texturile crocante și interiorul moale, mai ales pentru produse rustice.
- Pizza:
- Pizza cu afumare mediteraneană: Lemnul de măslin sau viță de vie aduce o ușoară afumare care intensifică gustul blaturilor subțiri, combinându-se perfect cu roșiile, brânza și ierburile mediteraneene.
- Calzone și alte produse coapte: Pe lângă pizza, aluatul pentru calzone sau chiar pentru grisine poate căpăta o aromă subtilă și atrăgătoare, care completează aromele clasice ale ingredientelor folosite.
- Patiserie și Cofetărie:
- Deserturi cu accente afumate: Lemnul mediteranean se pretează de minune pentru afumarea unor deserturi mai puțin dulci, adăugând profunzime și echilibru. Spre exemplu, prăjituri cu alune, nuci sau ciocolată neagră se potrivesc foarte bine cu afumarea mediteraneană.
- Tarte și plăcinte: Folosind acest tip de lemn, crustele de tartă sau plăcintă capătă o aromă subtilă, care se îmbină armonios cu umpluturile de fructe sau cremă de vanilie.
- Macarons și deserturi speciale: O notă ușoară de fum oferă un twist original macarons-urilor sau fursecurilor.
Beneficiile lemnului mediteranean pentru afumare
- Aromă naturală și delicată: Acest lemn arde la o temperatură mai joasă, eliberând aroma treptat și controlat, ceea ce este ideal pentru produse delicate.
- Sănătos și fără aditivi: Lemnul mediteranean este complet natural, fără adaosuri chimice, ceea ce înseamnă că aromele transmise preparatelor sunt autentice și sănătoase.
- Compatibilitate cu diverse tipuri de alimente: Fiind mai blând decât alte tipuri de lemn pentru afumare, lemnul mediteranean este versatil, potrivindu-se atât cu produsele sărate, cât și cu cele dulci.
În concluzie, lemnul mediteranean este o alegere excelentă pentru afumarea în panificație, pizzerii și cofetării, oferind un profil aromatic bogat, rafinat și distinct.
Această tehnică poate oferi un avantaj unic afacerilor din domeniul panificației și cofetăriei, atrăgând clienți care caută experiențe gastronomice speciale.
